我国的豆制品品种繁多，各地的特色产品，各有独特的加工工艺。以豆腐来说，就有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐以石膏为凝固剂，制品含水分量大，质地细嫩，又称嫩豆腐，或水豆腐。北豆腐以盐卤为凝固剂，制品含水量较少，有柔劲，故称老豆腐。至于地方的类别就更多了。比较著名的有宁波嫩豆腐和香干，其豆腐肥嫩润口，香干香味足，口味好。扬州盐卤老豆腐，豆香味浓，柔而有劲，豆腐干韧性足，切丝做菜后，入口有嚼劲，所以扬州干丝誉名全国。绍兴的和桥豆腐干，鲜咸适口，香气浓郁，是很好的小吃和下酒菜，远销沪、杭等地。北京烟熏豆制品，有熏豆腐干、熏素鸡等，烟熏味浓，别具清香。又如安徽安庆马鞍山采石茶干厂的茶干，花色繁多，除了用熟浆生产外，还在香豆腐干里加进各种美味食品，有加鸡丝的鸡丝茶干，加火腿的火腿茶干，加虾米的虾米茶干，这些香豆腐干除了浓香味外，还具有各种调料鲜味。上海豆制品的生产，集江、浙两地的特色品种和独特工艺，逐步形成了本作、宁作、黑作、杨作、绍作和调料加工作等六个类别。如本作专门生产花色豆制品，有老、嫩豆腐，厚、薄千张，大、小油豆腐和香、臭豆腐干，品种多样，花色齐全；宁作专作小嫩豆腐，其产品细腻有劲，色泽光亮，富有弹性，口味润滑；黑作的香豆腐干，采用先煮浆后过滤的工艺，俗称“煮浆豆腐干”，采用这种工艺制成的香豆干韧性足，入口有嚼劲，很受人们喜爱；杨作专门生产老豆腐和豆腐干，采用盐卤点浆，产品松软有劲，别具风格；绍作专作水油豆腐，产品色泽黄亮，口味肥嫩；另外调味加工作生产的素火腿，鲜辣干，成串的天竺豆腐干，鲜甜的蜜汁豆腐干及香味浓郁的宁波香干等制品，是人们旅游，游览，观看电影的可口小食。

       当今，豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它已远出国门，风靡世界了。