豆腐文化——营养篇

豆腐文化2018-11-15阅读()

我国古代就有把豆腐比作为“小宰羊”的说法，也就是认为豆腐具有羊肉一般的营养价值。豆制品的丰富营养成分主要来源于大豆，大豆中含有近百分之四十的蛋白质，比任何一种谷类的蛋白质都要高，仅次于鸡肉、牛肉，可与鱼、猪肉、牛奶媲美。蛋白质是由各种氨基酸组成的。大豆蛋白质中含有人体所必需的八种氨基酸数量与肉类蛋白质[查看详情]

豆腐文化——生产篇

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大豆制品种类繁多，历史悠久。就像大豆起源于中国一样，大豆制品也2000多年出现在中国。而大豆加工技术，首先是豆腐的加工技术在漫长岁月中随着我国与世界各国的交流而传到了世界各地。不过豆腐及豆制品的生产虽然已有2000多年的历史，但其生产技术的发展是极其缓慢的，直到本世纪中叶，豆制品生产都是小型手工作坊设备简陋，劳[查看详情]

豆腐文化——起源篇

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大豆在我国古代称为“菽”，英语里的soybean是中国“菽”的译音。大豆的拉丁语名称是clycinemax。中国是大豆的故乡，这是世界所公认的。《美国大百科全书》中写道“大豆是中国文明基础的五谷之一（稻、黍、稷、麦、菽）”。《苏联大百科全书》中也写道“栽培大豆起源于中国，中国在五千年以前就已开始栽培这种作物”。我国农业[查看详情]

豆腐文化——家族篇

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一、 传统大豆制品①非发酵制品豆腐：老豆腐、嫩豆腐、盆豆腐、豆腐花（脑）。半脱水制品：千张（百叶）、白豆腐干、五香豆腐干、小五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干、臭豆腐干。卤制品：五香豆腐干、元宝豆腐干、蒸干、臭豆腐干。油炸制品：油豆腐、半炖油腐、三角油豆腐、油条子、大油豆腐、小油豆腐、油划方。熏制品：熏豆腐干[查看详情]

豆腐文化——淮南篇二

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考古学家从地下出土文物中的研究中找到了重要线索，河南密县打虎亭村发掘了两座汉墓，其中一号墓所见画像有“庖厨图”，图中就有做豆腐的画面。画面描绘的似为一豆腐作坊，表现的是制作豆腐的主要工艺流程。据有关专家认定，这“豆腐作坊图”中有浸豆、磨豆、滤浆、点浆、泄水几个做豆腐的主要过程，所缺的只是一个煮浆的画面。[查看详情]

豆腐文化——淮南篇一

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随着大豆得到大面积的栽培，大豆的加工利用也得到了一定的发展。以最主要的大豆制品豆腐为例，在大豆栽培推广后不长时间就开始出现。豆腐的制法也同大豆一样起源于中国，虽然还存在一些争议但多数人认为豆腐是公元前2世纪由淮南王刘安所创造。 有一种说法认为孔子时代就有了豆腐，清代王汲也有类似说法，它的《事物原会》说[查看详情]

豆腐文化——美食篇二

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我国的豆制品品种繁多，各地的特色产品，各有独特的加工工艺。以豆腐来说，就有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐以石膏为凝固剂，制品含水分量大，质地细嫩，又称嫩豆腐，或水豆腐。北豆腐以盐卤为凝固剂，制品含水量较少，有柔劲，故称老豆腐。至于地方的类别就更多了。比较著名的有宁波嫩豆腐和香干，其豆腐肥嫩润口，香干香味足，口味好[查看详情]

豆腐文化——美食篇一

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中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如，它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹[查看详情]

豆腐文化——传世篇

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大约在公元前200年的秦朝，中国大豆自华北传至朝鲜，而后自朝鲜又传至日本。日本南部的大豆，可能是直接由商船自华北一带引去的。华北和华中地区的大豆还向南传至印尼、印度、越南等，1712年德国植物学家首次将大豆自日本引入欧洲，清代乾隆5年（公元1740年）法国传教士曾将中国大豆引至巴黎试种。1790年英国皇家植物园首次试种[查看详情]

豆腐文化

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我们是炎黄子孙，生活在神州大地上，当我们去建立自己的文化时，每一个人，每一个企业都不能回避传统文化对我们的影响。中华民族有五千年的文明史。在这个文明史里，主要是长江和黄河孕育了我们这个民族，所以我们把长江黄河称为我们的母亲，我国是一个农业大国，长江和黄河文化的主要内涵是农耕文化。民以食为天是中华民族五千年[查看详情]